大白菜
100克
1. 白菜洗净撕成大片，香芹洗净切段；葱姜蒜切末；牛肉逆着纹路切成薄片，加入牛肉腌料中的所有调料拌匀，腌15分钟
2. 锅烧热，不放油，小火将辣椒和花椒炒出香味，然后取出用料理机打碎备用（用擀面杖也可以碾碎）
3. 锅入油烧热，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，小火将其煸出香味
4. 往锅中倒入适量热水，略煮后用笊篱将锅中的渣滓捞出扔掉
5. 将腌好的牛肉倒入锅中，调入鸡精、料酒、生抽和白胡椒粉，中大火快速将牛肉煮熟，然后立刻捞出放入大碗中
6. 将白菜和香芹倒入汤中煮熟，然后将汤和菜一起倒在碗中的牛肉上
7. 再将粉碎的辣椒和花椒末倒在最上面。锅入油，烧至表面有轻微油烟冒出时关火，把热油浇在辣椒末上，最后再根据各人口味调入少许盐即可